blom, вам нужно что бы камера видела только дисплей или обстановку, да еще и разглядеть, что на дисплее?
подтверждаю рекомендацию daserash, на дисплей нужно навести камеру с трансфокатором. Трансфокатор - это "зум". При установке и настройке камеры его можно подрегулировать (и это не меняется дистанционно, за исключением конечно навороченных камер). Сами понимаете, что изображение имеет фиксированное число точек по вертикали (горизонтали). Если установить трансфокатором широкий угол (будет видно обстановку), то на отображение дисплея машинки придется часть точек. Если установить трансфокатор на малый угол (это как приближение в фото-видео аппаратуре), то дисплею машинки достанется больше точек и буде лучше видно. Но. Имейте ввиду, что бы распознать мелкие детали на дисплее, разрешение камеры должно иметь разрешение сопоставимое для распознания. Это можно и просчитать в принципе заранее и определить минимальную потребность в качестве камеры.
О системе в целом, что бы использовать существующие кабельные сети старого видеонаблюдения, можно обратить свой взор на аналоговые камеры и регистраторы стандарта AHD, AHD-H. Этот стандарт на порядок (даже несколько порядков) качественней старых аналоговых форматов. И серьезная конкуренция IP камерам. На ровне с AHD рынок наполнен форматами TVI и CVI.
Как я и описал ранее, сначала стоит заморочиться поиском регистратора, потребность во всеядности наверное больше зависит от перспектив у системы видеонаблюдения. Если есть желание оставить некоторые из старых камер, то и старый регистратор сохраните. Для нового выбранного формата, придется подобрать новый регистратор. Возможно удастся найти кушающий старые и новые форматы. Для обоснованной перспективы можно найти комбайн, поддерживающий IP камеры. Затем потихоньку замените камеры. А в перспективе можно еще IP навешать. Но с фантазиями на расширение систем видеонаблюдения надо быть уравновешенным. Не гонятся за лишними запасами, если они влияют на цену, так как оборудование очень быстро морально устаревает.
Если хочется с чего-то начать, то попробуйте RVi. Может кто-нибудь еще производителей порекомендует.